本報(bào)記者 吳淑蘭 文/圖

近日，鄱陽蔥酥餅制作技藝成功入選“第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，這一承載著地方味覺傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，再次走進(jìn)大眾視野。

糕點(diǎn)業(yè)在鄱陽歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。早在民國時(shí)期，縣城內(nèi)便有大小糕點(diǎn)作坊三十余家，其中，鄱陽蔥酥餅以其獨(dú)特風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)乩仙俳砸说膫鹘y(tǒng)糕點(diǎn)之一。

蔥酥餅屬于酥皮類糕點(diǎn)，因?qū)哟畏置?、口感松酥而得名。其制作關(guān)鍵在于“起酥”，又稱“開面”——以水油面團(tuán)包裹植物油脂，經(jīng)反復(fù)折疊、延壓，形成層層疊疊的酥皮，再填入特制餡料，烘烤而成。成品餅皮酥松、蔥香濃郁，口感軟糯中略帶咸味，風(fēng)味獨(dú)特，余味綿長。

在鄱陽，許多糕點(diǎn)店仍延續(xù)著“前店后坊、自制自銷、日做日銷”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。因選料純正、工藝考究，產(chǎn)品色香味俱佳，深受本地及周邊地區(qū)民眾喜愛。

鄱陽蔥酥餅的歷史，可追溯至南宋時(shí)期。彼時(shí)鄱陽不僅是江南重鎮(zhèn)，更有洪皓及其子洪適、洪遵、洪邁等在京城臨安為官，他們將中原飲食文化帶回故鄉(xiāng)，月餅也由此傳入鄱陽。至明代，隨著徽商西進(jìn)，鄱陽成為商貿(mào)中轉(zhuǎn)站，中秋食月餅之俗漸在民間盛行。當(dāng)時(shí)，心靈手巧的餅師將“嫦娥奔月”等神話圖案印于月餅之上，賦予其藝術(shù)與文化的雙重內(nèi)涵，使月餅不僅是節(jié)令食品，更成為傳遞情感與祝福的禮品。

而今，鄱陽蔥酥餅已不僅是一種食物，更是一段關(guān)于“魚米之鄉(xiāng)”的溫暖記憶，承載著鄱陽人的鄉(xiāng)愁與匠心。